氨基酸是构成蛋白质的基砖，人们常说的蛋白质营养价值，其实质就是构成蛋白质的氨基酸数目，含量及其结构比例。

味形成机理很复杂，是各种化合物共同作用的结果。肌苷和肌苷酸是肉中重要的风味物质之一。

蛋白质具有非常重要的生理活性，如人体新陈代谢过程，一些机制的增补、调节和人体生长发育都起着关键性的作用。

消费者普遍认为嫩度为肉类的首要品质指标。肉的嫩度也称作肉的硬度，反映了肉对舌感觉的柔软性、对牙齿压力的抵抗性、咬断肌纤维的难易程度和嚼碎程度

雄伟的喜马拉雅山脉、轻柔明静的纳木措神湖、玉石般晶亮的唐古拉雪峰，蓝天白云、阳光灿烂、纯净得透明的世界净土，辽阔无垠的藏北大草原，是野牦牛和藏羚羊的家园，牦牛肉的源产地。

雄伟的喜马拉雅山脉、轻柔明静的纳木措神湖、玉石般晶亮的唐古拉雪峰，蓝天白云、阳光灿烂、纯净得透明的世界净土，辽阔无垠的藏北大草原，是野牦牛和藏羚羊的家园，也是牦牛肉的源产地。

雄伟的喜马拉雅山脉、轻柔明静的纳木措神湖、玉石般晶亮的唐古拉雪峰，蓝天白云、阳光灿烂、纯净得透明的世界净土，辽阔无垠的藏北大草原，是野牦牛和藏羚羊的家园，也是“牦牛肉的源产地。